Fiche technique de fabrication N°5680
Pour
TA.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
228,341 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Habiller, Fileter un Poisson Plat |
| Limandes |
pieces |
0,000 |
9,258 |
0,000 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
0,000 |
27,254 |
0,000 |
| Habiller, fileter un poisson rond |
| Merlans |
kg |
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
0,000 |
3,998 |
0,000 |
| Fumet Vin blanc |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Fumet Vin rouge |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,000 |
0,189 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
9,126 |
0,000 |
| Farce Mouseline |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,220 |
0,000 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,000 |
3,491 |
0,000 |
| Pocher à court mouillement |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,743 |
0,000 |
|
|
