Fiche technique de fabrication N°5680
Pour
TA.
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
259,442 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Habiller, Fileter un Poisson Plat |
| Limandes |
pieces |
0,000 |
9,258 |
0,000 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
0,000 |
38,719 |
0,000 |
| Habiller, fileter un poisson rond |
| Merlans |
kg |
0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
0,000 |
13,188 |
0,000 |
| Fumet Vin blanc |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,771 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Fumet Vin rouge |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,298 |
0,000 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,000 |
0,219 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
7,480 |
0,000 |
| Farce Mouseline |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,000 |
4,796 |
0,000 |
| Pocher à court mouillement |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,771 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
