Fiche technique de fabrication N°5665
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,638 €
Prix de revient TTC Total :
33,827€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,814 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,090 |
1,956 |
0,176 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,200 |
18,779 |
22,535 |
| Marinade légumes |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
11,394 |
0,000 |
| Légumes grillés |
| Courgettes |
kg |
0,300 |
3,481 |
1,044 |
|
| Courgettes jaunes |
kg |
0,300 |
4,748 |
1,424 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
3,357 |
1,007 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,300 |
1,583 |
0,475 |
|
| Aubergines |
kg |
0,300 |
3,534 |
1,060 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Beurre Maître d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,090 |
2,268 |
0,204 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,529 |
1,579 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,003 |
1,372 |
0,004 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Parer le faux filet |
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| 2 |
Détailler. |
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Marinade |
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| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre Maître d'hôtel |
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Trier et laver le persil. |
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| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Griller les faux filets. |
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Légumes grillés Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller. |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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