BTSHR Sujet N°5 2015.

 

Fiche technique de fabrication N°5662

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 9,689 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 717,191 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Ailerons de volaille kg 0,000 4,748 0,000
Pancetta kg 0,000 10,546 0,000
Crépine kg 0,000 3,060 0,000
Maquereaux (gros) kg 0,000 1,899 0,000
Beurre kg 0,000 9,800 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 3,534 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Aneth Botte 0,000 1,266 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Céleri branche kg 0,000 2,479 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Gros oignons kg 0,000 3,387 0,000
Roquette kg 0,000 10,550 0,000
Tomates garniture kg 0,000 3,956 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Echalote Bio kg 0,000 2,943 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,431 0,000
Pleurotes kg 0,000 6,330 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,376 0,000
Abricots secs kg 0,000 13,120 0,000
Chapelure kg 0,000 3,416 0,000
Figues sèches kg 0,000 19,070 0,000
Olives vertes dénoyautées Boite 0,000 2,966 0,000
Polenta kg 0,000 1,899 0,000
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 32,419 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
Asperges vertes congelées kg 0,000 12,261 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
Cumin kg 0,000 5,001 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,109 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,139 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 73,690 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation