Fiche technique de fabrication N°5660
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Prix de revient TTC par unité :
1,669 €
Prix de revient TTC Total :
13,355€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
3,549 |
3,549 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
1,361 |
0,054 |
| Crème d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,622 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
1,361 |
0,054 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,000 |
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,010 |
6,670 |
0,000 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
2,000 |
4,167 |
8,334 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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Garniture |
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Détailler les abricots en deux. |
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Crème d'amandes Réaliser. |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace. |
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