Fiche technique de fabrication N°5655
Pour
Couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,277 €
Prix de revient TTC Total :
2,770€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,108 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes Granny smith |
pce |
0,370 |
3,271 |
1,210 |
|
| Jus de pommes |
bouteille |
0,300 |
2,546 |
0,764 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
| Glucose atomisé |
kg |
0,030 |
22,450 |
0,674 |
|
| PULCO citron |
bouteille |
0,010 |
5,497 |
0,055 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Laver les pommes, ne pas éplucher, évider.
Emincer finement,
Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco.
Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose.
Laisser tièdir à couvert.
Répartir le sirop sur les pommes,
Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide.
Pacosser deux fois avant utilisation. |
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