Fiche technique de fabrication N°5613
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,404 €
Prix de revient TTC Total :
115,236€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 231,967 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
0,650 |
0,650 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,500 |
0,810 |
0,405 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,500 |
0,650 |
0,650 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,130 |
1,572 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,070 |
0,810 |
0,405 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
0,000 |
| Finition appareil |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
4,796 |
47,960 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
20,640 |
0,826 |
| Décor |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,300 |
5,806 |
1,742 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
5,454 |
0,436 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Flambage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,572 |
0,629 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,200 |
20,640 |
4,128 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,400 |
0,158 |
0,063 |
|
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,600 |
2,309 |
1,385 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,200 |
21,430 |
4,286 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à crêpes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
00:20:00 |
|
| |
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|
|
| |
P??tissi?¨re |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir et réserver |
00:05:00 |
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| |
Finition appareil |
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| 5 |
Terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| |
Cuisson |
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| 6 |
Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson |
00:15:00 |
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| 7 |
Cuire |
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Dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:02:00 |
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| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
00:03:00 |
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