Cromesqui au maroilles

 

Fiche technique de fabrication N°5609

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,772 €
Prix de revient TTC Total : 15,432€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 075,440 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cromesqui
Maroilles Pièce 1,250 2,970 3,713
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Chapelure kg 0,375 3,995 1,498
Amandes effilées kg 0,125 9,422 1,178
Piques Bambou Boite 0,125 7,800 0,975
Noisettes en poudre kg 0,125 35,001 4,375
Roquette kg 0,125 11,816 1,477
Estragon Botte 0,625 1,266 0,791
  Progression Réa. Sur.
1

Cromesqui

Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation