Fiche technique de fabrication N°5571
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,758 €
Prix de revient TTC Total :
18,947€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oignons paille |
kg |
0,469 |
1,044 |
0,489 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
|
| Eau |
L |
2,344 |
0,157 |
0,368 |
|
| Riz long |
kg |
1,250 |
7,885 |
9,856 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
3,125 |
1,266 |
3,956 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
2,851 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Réaliser le bouquet garni. |
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| 2.2 |
Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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