Fiche technique de fabrication N°5553
Pour
couverts
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,775 €
Prix de revient TTC Total :
6,200€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Arôme vanille |
L |
0,020 |
4,199 |
0,084 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,105 |
3,491 |
0,367 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
5,454 |
0,818 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,188 |
11,405 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,213 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,150 |
1,195 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,615 |
0,000 |
| chocolat |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
1,711 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
12,882 |
0,000 |
| concassée de tomates |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,059 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,225 |
2,479 |
0,558 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
9,126 |
0,137 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
APPAREIL Cremer le surcre et le beurre.
Ajouter le blanc d'oeuf et la farine.
Homogéneiser.
Parfumer avec l'arôme vanille.
Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm.
Cuire à 210°C.
Décoller à compler refroidissement.
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| 3.2 |
CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat.
Tremper la moitié des langues de chat.
Faire refroidir. |
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