Fiche technique de fabrication N°5544
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
1,915 €
Prix de revient TTC Total :
7,660€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Eau |
L |
0,025 |
0,245 |
0,006 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
5,454 |
0,082 |
| Ganache |
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,280 |
0,643 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,095 |
15,688 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,105 |
4,104 |
0,000 |
|
| Glucose atomisé |
kg |
0,025 |
3,139 |
0,000 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .
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| 2 |
GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver. |
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| 3 |
DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |
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