Fiche technique de fabrication N°5536
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,534 €
Prix de revient TTC Total :
34,145€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 185,009 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine T 55 |
kg |
4,000 |
1,772 |
7,088 |
|
| Lait |
L |
2,400 |
0,840 |
2,016 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,160 |
9,450 |
1,512 |
|
| Semoule couscous |
kg |
0,800 |
1,539 |
1,231 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,800 |
19,960 |
15,968 |
|
| Tomates séchées |
kg |
0,480 |
13,188 |
6,330 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients. |
|
|
| |
laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes |
|
|
| |
cuire à 190° |
|
|
|
