Fiche technique de fabrication N°5524
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,669 €
Prix de revient TTC Total :
5,350€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,714 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,150 |
0,870 |
0,131 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,061 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
1,053 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,104 |
2,052 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,100 |
16,754 |
1,675 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
5,454 |
0,109 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
|
|
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| |
Chantilly |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
|
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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