Fiche technique de fabrication N°5517
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,204 €
Prix de revient TTC Total :
19,263€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,383 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| asperges |
| Asperges blanches |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,689 |
0,001 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Mange-tout |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,500 |
14,770 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,689 |
0,001 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Asperges |
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Eplucher les asperges.
Confectionner des bottes.
Les cuire à l'anglaise. |
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| 2 |
Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver.
Cuire à l'anglaise
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| 3 |
Finition Découper les asperges en 3.
Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout.
Assaisonner. |
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