Cerises jubilé

 

Fiche technique de fabrication N°55

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,428 €
Prix de revient TTC Total : 57,569€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 696,097 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sucre en poudre kg 0,325 1,615 0,525
KIRSCH bouteille 0,260 19,990 5,197
Griottes à l'alcool bocal 1,300 31,776 41,309
PORTO rouge bouteille 0,130 7,740 1,006
Glace vanille2.4l bac 1,300 7,332 9,532
  Progression Réa. Sur.

Base

2

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00

3

Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00

4

Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation