Fiche technique de fabrication N°5489
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,938 €
Prix de revient TTC Total :
10,938€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,005 |
2,638 |
0,013 |
|
| Avocats |
Pièce |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| PULCO citron |
bouteille |
0,500 |
7,748 |
3,874 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,050 |
9,442 |
0,472 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,570 |
0,285 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,250 |
0,628 |
0,157 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,250 |
0,612 |
0,153 |
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,250 |
21,088 |
5,272 |
| |
| Crème liquide |
l |
0,006 |
4,104 |
0,026 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mixer l'avocat citronné |
|
|
| 2 |
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
|
|
| 3 |
monter une crème fouettée |
|
|
| 4 |
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
|
|
| 5 |
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
|
|
|
