Fiche technique de fabrication N°5489
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Prix de revient TTC par unité :
13,896 €
Prix de revient TTC Total :
13,896€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,005 |
1,308 |
0,007 |
|
| Avocats |
Pièce |
0,500 |
1,424 |
0,712 |
|
| PULCO citron |
bouteille |
0,500 |
7,748 |
3,874 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,050 |
9,442 |
0,472 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,326 |
0,163 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,250 |
0,695 |
0,174 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,250 |
0,728 |
0,182 |
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,250 |
33,149 |
8,287 |
| |
| Crème liquide |
l |
0,006 |
4,104 |
0,026 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mixer l'avocat citronné |
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| 2 |
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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| 3 |
monter une crème fouettée |
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| 4 |
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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| 5 |
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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