Fiche technique de fabrication N°5487
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
2,099 €
Prix de revient TTC Total :
16,796€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
4,000 |
1,450 |
5,800 |
| Crème de Boursin |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,000 |
|
| Boursin |
pot |
0,500 |
12,990 |
0,000 |
| Garniture |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,120 |
30,015 |
3,602 |
| Fintion |
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,004 |
3,693 |
0,015 |
|
| Aneth |
Botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
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| 2 |
Crème de Boursin |
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Monter une crème fouettée.
Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée.
Réserver au frais |
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| 3 |
Garniture |
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Détailler des tranches de saumon fumé. |
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| 4 |
Montage et finition |
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Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie.
Disposer une lamelle autour de la rosace.
Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |
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