Fiche technique de fabrication N°5470
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,274 €
Prix de revient TTC Total :
19,644€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
9,757 |
0,915 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,019 |
14,274 |
0,268 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
34,224 |
12,834 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,064 |
5,454 |
0,348 |
|
| Farine |
kg |
0,158 |
0,743 |
0,117 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,143 |
| Garniture |
| Framboises congelées |
kg |
0,375 |
9,415 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,053 |
9,757 |
0,512 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
14,274 |
0,856 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,183 |
0,071 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
0,743 |
0,045 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte sucrée |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Finition et cuisson |
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Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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