Fiche technique de fabrication N°5458
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,558 €
Prix de revient TTC Total :
4,558€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Gros oignons |
kg |
0,025 |
2,268 |
0,057 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,006 |
3,361 |
0,021 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
|
Coq |
piéces |
0,188 |
21,329 |
3,999 |
|
Tomates pelées |
4/4 |
0,125 |
1,838 |
0,230 |
|
Gingembre |
kg |
0,002 |
5,507 |
0,010 |
|
Curcuma |
kg |
0,001 |
6,530 |
0,007 |
|
Ail |
kg |
0,003 |
7,480 |
0,019 |
|
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,025 |
2,259 |
0,056 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner |
|
|
|
Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes. |
|
|
|
Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG. |
|
|
|
Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert. |
|
|
|
Décanter ,Passer la sauce au chinois.
Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans.
Laisser mijoter. |
|
|
|
Conserver au chaud |
|
|
|