Fiche technique de fabrication N°5452
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,352 €
Prix de revient TTC Total :
1,407€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
| Crème ciboulette |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,048 |
3,087 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
2,268 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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Sauce ciboulette |
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| 3 |
Ciseler la ciboulette |
00:05:00 |
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| 4 |
Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
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| 5 |
Dresser en saucière |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |
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