Blinis

 

Fiche technique de fabrication N°5435

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,215 €
Prix de revient TTC Total : 2,151€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 988,706 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Appareil
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Crème liquide 30% M.G. l 0,125 4,020 0,503
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Levure de bière 0,5 kg 0,010 3,150 0,032
Lait L 0,300 0,840 0,252
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Finition
Beurre kg 0,050 10,529 0,000
  Progression Réa. Sur.

Appareil

1

 

Réaliser l'appareil : au centre de la fontaine de farine, verser les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans une partie du lait tiédi, mélanger puis verser le lait et la crème au fur et à mesure.

Réserver 30 min.

Monter les blancs en neige, incorporer et cuire les blinis.

 

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation