Fiche technique de fabrication N°542
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,709 €
Prix de revient TTC Total :
13,672€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon vendéen |
kg |
1,440 |
6,847 |
9,860 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,213 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,240 |
10,529 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,240 |
2,806 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,160 |
0,790 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Parer le jambon |
00:10:00 |
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| 2 |
Le mettre sur pince et le trancher |
00:20:00 |
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| 3 |
Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue |
00:05:00 |
|
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