Fiche technique de fabrication N°5402
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
5,098€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,572 |
0,126 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,529 |
0,790 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,120 |
18,425 |
2,211 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,020 |
1,772 |
0,035 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,016 |
17,746 |
0,284 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,016 |
9,010 |
0,144 |
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| Pistaches (entière) |
kg |
0,020 |
56,379 |
1,128 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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