Fiche technique de fabrication N°5390
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,640 €
Prix de revient TTC Total :
117,117€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 047,909 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poulet |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
2,000 |
23,210 |
46,420 |
|
| Farine |
kg |
0,320 |
0,886 |
0,284 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,040 |
21,430 |
0,857 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,615 |
0,105 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
1,200 |
11,893 |
14,272 |
|
| Farine |
kg |
0,320 |
0,886 |
0,284 |
| Ecrevisses |
| Ecrevisses |
kg |
1,600 |
32,600 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,108 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,615 |
0,000 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,020 |
2,359 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,004 |
30,490 |
0,000 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,040 |
21,430 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,000 |
| Sauce |
| Farine |
kg |
0,224 |
0,886 |
0,198 |
|
| Farine |
kg |
0,224 |
0,886 |
0,198 |
|
| Beurre |
kg |
0,056 |
11,405 |
0,639 |
| Dressage et finition |
| Estragon |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
|
