Fiche technique de fabrication N°5387
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,857 €
Prix de revient TTC Total :
94,860€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 286,821 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
8,000 |
11,023 |
88,184 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,080 |
1,226 |
0,098 |
| Nage |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,298 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
2,268 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,266 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,400 |
2,771 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,004 |
0,689 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,008 |
7,273 |
0,000 |
| Dressage et finition |
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,280 |
2,056 |
|
| Crème UHT 15% |
L |
0,120 |
5,500 |
0,660 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
