Fiche technique de fabrication N°5372
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,578 €
Prix de revient TTC Total :
180,626€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filet de sole |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
38,719 |
154,876 |
|
| Filet de julienne |
kg |
0,200 |
11,552 |
2,310 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,004 |
19,800 |
0,079 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
| Spaghetti de légumes |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,000 |
|
| Huile d'argan |
L |
0,100 |
18,093 |
0,000 |
| Polenta |
| Polenta |
kg |
0,400 |
3,952 |
1,581 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,477 |
1,477 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
0,840 |
0,840 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,500 |
8,018 |
4,009 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,615 |
0,785 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
1,394 |
0,279 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,690 |
0,269 |
| Décors |
| Scorsonère |
kg |
0,200 |
4,959 |
0,992 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
|
