Fiche technique de fabrication N°5372
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,351 €
Prix de revient TTC Total :
138,808€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filet de sole |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
27,254 |
109,016 |
|
| Filet de julienne |
kg |
0,200 |
16,827 |
3,365 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,004 |
19,800 |
0,079 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
3,144 |
6,288 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
| Spaghetti de légumes |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
4,062 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
|
| Huile d'argan |
L |
0,100 |
19,412 |
0,000 |
| Polenta |
| Polenta |
kg |
0,400 |
1,899 |
0,760 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
1,247 |
1,247 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,500 |
11,405 |
5,703 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,365 |
0,710 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
6,251 |
1,250 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
6,225 |
0,623 |
| Décors |
| Scorsonère |
kg |
0,200 |
5,275 |
1,055 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
