Fiche technique de fabrication N°5361
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,752 €
Prix de revient TTC Total :
82,566€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes en poudre |
kg |
0,938 |
10,487 |
9,832 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,094 |
1,772 |
0,166 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
15,000 |
4,796 |
71,940 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,038 |
16,754 |
0,628 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes |
00:05:00 |
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| 2 |
Monter les blancs en neige |
00:05:00 |
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| 3 |
Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille |
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Moulage et cuisson |
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| 4 |
Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire au four à 170° C |
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00:25:00 |
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