Fiche technique de fabrication N°5352
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
15,675 €
Prix de revient TTC Total :
501,607€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,941 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,056 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,640 |
11,394 |
7,292 |
|
| Sardines |
Pièce |
64,000 |
7,332 |
469,248 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Pâte à frire |
| Lait |
L |
0,560 |
0,650 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,056 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,800 |
1,772 |
0,000 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,600 |
0,668 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
0,190 |
0,000 |
| Concassée de tomates |
| Basilic surgelé |
sachet 250g |
0,800 |
0,800 |
0,640 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Tomates garniture |
kg |
2,560 |
2,479 |
6,346 |
|
| Ail |
kg |
0,320 |
7,480 |
2,394 |
| Salade de chou |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,960 |
7,748 |
7,438 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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P??te ? frire |
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Préparer les ingrédients. |
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Mélanger œufs, lait, sel et sucre. |
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Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. |
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Concass??e de tomate |
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Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. |
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Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |
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