Fiche technique de fabrication N°5342
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Prix de revient TTC par unité :
2,797 €
Prix de revient TTC Total :
16,780€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Salade |
| Frisée |
Pièce |
0,750 |
3,429 |
2,572 |
|
| Trévise |
kg |
0,750 |
7,142 |
5,357 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,750 |
2,163 |
1,622 |
| Vinaigrette |
| Huile d'arachide |
l |
0,023 |
3,361 |
0,000 |
|
| Huile de noix |
l |
0,023 |
8,577 |
0,000 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,015 |
3,058 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,002 |
7,480 |
0,000 |
| Garnitures |
| Sainte Maure |
Pièce |
1,125 |
5,222 |
5,875 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,075 |
9,010 |
0,676 |
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| Baguette |
Pièce |
0,750 |
0,464 |
0,348 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Salade |
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Trier et laver les salades. |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
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Garnitures |
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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
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Dressage |
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Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
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