Fiche technique de fabrication N°5337
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,120 €
Prix de revient TTC Total :
16,959€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 495,960 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
5,792 |
5,792 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,810 |
0,203 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
9,450 |
0,076 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
5,792 |
5,792 |
|
| Maroilles |
Pièce |
0,350 |
2,970 |
0,000 |
| Salade |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,361 |
0,202 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,473 |
0,044 |
|
| Endives |
kg |
0,600 |
4,009 |
2,405 |
|
| Huile de noix |
l |
0,030 |
8,577 |
0,257 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te lev??e |
|
|
| |
Diluer la levure dans le lait. |
|
|
| |
Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait . |
|
|
| |
Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte. |
|
|
| |
Mettre à pousser, rompre, mettre au frais. |
|
|
| |
Abaisser |
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte. |
|
|
| |
Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer. |
|
|
| |
Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Salade de chicon |
|
|
| |
Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives. |
|
|
| |
Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
|
