Fiche technique de fabrication N°5334
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
94,111€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tagliatelles |
kg |
7,000 |
3,730 |
26,110 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,010 |
0,689 |
0,007 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
11,394 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
8,493 |
0,000 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
20,000 |
2,294 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
4,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Piments oiseaux |
boite |
0,010 |
3,645 |
0,000 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,000 |
9,354 |
9,354 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuisson |
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Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.
Ajouter la tomate et les piments oiseaux.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |
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