Fiche technique de fabrication N°5303
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,007 €
Prix de revient TTC Total :
11,007€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base de cuisson |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,100 |
109,129 |
10,913 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,183 |
0,024 |
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| Figues fraîches |
kg |
0,080 |
7,913 |
0,633 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,050 |
0,200 |
0,010 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,570 |
0,057 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,000 |
11,987 |
0,004 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Jus de cuisson |
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Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
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Réduire de moitié. |
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Cuisson |
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Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
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Dressage |
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