Fiche technique de fabrication N°5300
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
0,567 €
Prix de revient TTC Total :
3,400€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
1,350 |
2,163 |
2,920 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,001 |
| Finition |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,011 |
1,477 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,045 |
10,280 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher, laver et émincer les poireaux. |
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Etuver les poireaux. |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché en fin de cuisson. |
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