Fiche technique de fabrication N°529
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,690 €
Prix de revient TTC Total :
164,133€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 032,021 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,350 |
15,650 |
5,478 |
|
| Melons portion |
Pièce |
35,000 |
2,638 |
92,330 |
|
| Jambon de Parme |
Pièce |
1,750 |
37,900 |
66,325 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler le melon en quartier, et retirer la peau |
00:15:00 |
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| 2 |
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette |
00:10:00 |
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| 3 |
Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon |
00:20:00 |
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| 4 |
Envoyer |
00:05:00 |
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