Fiche technique de fabrication N°5217
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,859 €
Prix de revient TTC Total :
17,151€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,750 |
12,133 |
9,100 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,750 |
3,429 |
2,572 |
|
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
0,300 |
11,873 |
3,562 |
|
| Miel |
kg |
0,075 |
16,482 |
1,236 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,075 |
3,391 |
0,254 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,038 |
11,394 |
0,427 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 201 |
Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes.
Parer et détailler le jambon cuit en cubes.
Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| 202 |
R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| 203 |
Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| 204 |
Griller les brochettes |
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| 205 |
Dresser sur assiette. |
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