Fiche technique de fabrication N°5213
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Prix de revient TTC par unité :
4,106 €
Prix de revient TTC Total :
16,426€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,798 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
1,529 |
12,232 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,007 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,529 |
0,658 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,319 |
0,330 |
| Haricots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
6,985 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,000 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,050 |
1,055 |
0,000 |
| Fagots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
3,186 |
0,478 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,849 |
0,285 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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Réaliser le beurre de basilic. |
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Griller les côtes. |
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Haricots : |
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Cuire. |
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Haricots verts : |
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Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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Dressage : |
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Réaliser un dressage soigné. |
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