Fiche technique de fabrication N°5197
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Prix de revient TTC par unité :
2,234 €
Prix de revient TTC Total :
17,875€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Giclette d'escargots |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
0,500 |
16,767 |
8,384 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,790 |
0,490 |
|
| Chapelure |
kg |
0,250 |
3,995 |
0,999 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,169 |
0,676 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,050 |
21,179 |
1,059 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
| Mesclun |
| Mesclun |
kg |
0,125 |
12,660 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
1,308 |
0,000 |
| Crème d'ail |
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
|
|
| 2 |
Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
|
|
| 3 |
Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
|
|
|
