Fiche technique de fabrication N°5196
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,699 €
Prix de revient TTC Total :
117,595€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 037,467 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gambas |
| Gambas (pièce) |
Pièce |
8,000 |
13,662 |
109,296 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Risotto |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| Riz Risotto |
kg |
0,250 |
4,055 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,615 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,200 |
17,758 |
0,000 |
|
| Crème double |
kg |
0,100 |
6,145 |
0,000 |
| Décor |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| Basilic |
Botte |
0,125 |
1,319 |
0,165 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Gambas Décortiquer les gambas
Sauter à l'envoi |
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| 2 |
Risotto cr?¨meux Suer les échalotes
Nacrer le riz
Déglacer vin blanc, réduire
Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille
Crèmer, assaisonner |
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| 3 |
D??cor réaliser les chips de Basilic |
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