Fiche technique de fabrication N°5191
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Prix de revient TTC par unité :
7,367 €
Prix de revient TTC Total :
88,405€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Carré |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| Ail |
kg |
0,075 |
7,480 |
0,561 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
3,000 |
17,042 |
51,126 |
| Croûte de romarin |
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
11,394 |
1,709 |
|
| Beurre |
kg |
0,225 |
10,280 |
1,234 |
|
| Ail |
kg |
0,135 |
7,480 |
0,561 |
|
| Chapelure |
kg |
0,225 |
3,995 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,150 |
1,477 |
0,000 |
|
| Romarin |
botte |
0,188 |
1,213 |
0,000 |
| Jus d'agneau |
| Jus d agneau |
boite |
0,150 |
23,104 |
3,466 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,308 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
7,480 |
0,337 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
| Thym |
Botte |
0,188 |
1,340 |
0,251 |
| Fine ratatouille |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
7,480 |
0,337 |
|
| Aubergines |
kg |
0,300 |
2,532 |
0,760 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
4,589 |
1,377 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
2,954 |
0,886 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,300 |
3,693 |
1,108 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,450 |
4,558 |
2,051 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
4,167 |
1,250 |
| Pommes tapées |
| Beurre |
kg |
0,225 |
10,280 |
2,313 |
|
| Ail |
kg |
0,045 |
7,480 |
0,337 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,900 |
1,688 |
1,519 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,075 |
3,361 |
0,252 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
1,500 |
9,284 |
13,926 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
|
|
| 4 |
Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises
Suer séparemment
Assambler |
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|
| 1 |
Carr?? Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré |
|
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| 2 |
Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
Détailler en rectangle et appliquer sur le carré
Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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|
| 5 |
Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT
Taper dans les cercles à tarte ( 8cm)
Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |
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|
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