Fiche technique de fabrication N°5190
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Prix de revient TTC par unité :
36,672 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 935,824 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pain perdu |
| Brioche |
kg |
0,000 |
4,750 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
0,650 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,000 |
16,217 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,000 |
21,430 |
0,000 |
| Glace vanille |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
109,129 |
0,000 |
| Poires flambées |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,000 |
3,503 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| COINTREAU |
bouteille |
0,000 |
26,400 |
0,000 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Glucose atomisé |
kg |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,000 |
5,806 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce
Battre les oeufs et le sucre
Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus
Sauter au beurre et flamber |
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|
| 2 |
Glace vanille Cuire une crème Anglaise
Turbiner |
|
|
| 3 |
Poires flamb??es Tailler les poires en dés
Sauter et flamber |
|
|
| 4 |
D??cors Réaliser les pluches de menthe
réaliser les spirales de caramel
|
|
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