Fiche technique de fabrication N°5169
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,742 €
Prix de revient TTC Total :
28,450€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 304,778 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,030 |
0,245 |
0,007 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
10,202 |
7,652 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,180 |
0,750 |
0,135 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,090 |
11,405 |
1,026 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
28,411 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
10,202 |
7,652 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,262 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,188 |
1,247 |
0,000 |
| Garniture |
| Fourme d'Ambert |
kg |
0,113 |
14,420 |
1,622 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,150 |
10,550 |
1,583 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,075 |
9,583 |
0,719 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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Pâte brisée |
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Garniture Tailler et blanchir lardons
Tailler fourme d'Ambert en dés |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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