Fiche technique de fabrication N°5162
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,495 €
Prix de revient TTC Total :
13,979€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,641 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
|
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Ail |
kg |
0,002 |
8,493 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
|
| Fond de veau brun clair |
l |
0,240 |
12,555 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,000 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
3,165 |
1,266 |
| Petits Pois |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,213 |
0,485 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,720 |
4,062 |
2,925 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
4,009 |
0,481 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficeler la longe de porc. |
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Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
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Préparer les bouquets de cresson. |
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Petits Pois |
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Eplucher et laver la laitue. |
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Ciseler la laitue. |
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Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hauteur, assaisonner et cuire à couvert. |
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Dressage Dresser sur plat. |
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