Fiche technique de fabrication N°5158
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,109 €
Prix de revient TTC Total :
30,657€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 558,580 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
4,167 |
0,500 |
|
| Suprême de poulet |
piéces |
6,000 |
3,675 |
22,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
| Echalotes |
kg |
0,090 |
2,638 |
0,237 |
| Sauce |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
0,300 |
11,238 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,030 |
4,104 |
0,000 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,113 |
7,630 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,161 |
0,218 |
| Tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,375 |
5,507 |
2,065 |
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| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Garniture Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi. |
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| 2 |
sauce Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
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| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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