Fiche technique de fabrication N°5154
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,294 €
Prix de revient TTC Total :
34,350€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,200 |
3,534 |
0,707 |
|
| Patate douce |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
17,758 |
17,758 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,104 |
1,231 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,308 |
0,131 |
| Brochette de pétoncles |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
4,062 |
0,000 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,300 |
28,464 |
0,000 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
0,200 |
7,800 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
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