Fiche technique de fabrication N°5154
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,403 €
Prix de revient TTC Total :
35,227€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,200 |
6,119 |
1,224 |
|
| Patate douce |
kg |
0,800 |
1,783 |
1,426 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
17,758 |
17,758 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,262 |
1,279 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,129 |
0,113 |
| Brochette de pétoncles |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
7,596 |
0,000 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,300 |
28,464 |
0,000 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
0,200 |
4,810 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
|
|
|
