Fiche technique de fabrication N°5152
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Prix de revient TTC par unité :
4,022 €
Prix de revient TTC Total :
32,178€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 049,354 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,280 |
1,285 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
5,454 |
0,327 |
| Crème citron |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,285 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Poudre à crème |
kg |
0,025 |
3,003 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,000 |
|
| PULCO citron |
bouteille |
0,300 |
7,748 |
0,000 |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
4,796 |
23,980 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
1,572 |
0,472 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille
Ajouter les oeufs puis la farine
Bouler. Fraiser si nécessaire
Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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|
| 2 |
Cr??me Citron Porter à ébullition le jus
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre
Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière
Incorporer la crème bouillante |
|
|
| 3 |
Meringue Monter la meringue
Garnir les fonds de tarte de crème passion
Dresser la meringue à la poche sur les tartes
Colorer à la salamandre |
|
|
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