Fiche technique de fabrication N°5147
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Prix de revient TTC par unité :
10,382 €
Prix de revient TTC Total :
41,529€
Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 224,438 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartare de saumon |
| Dos de saumon |
piéces |
2,000 |
15,814 |
31,628 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,638 |
0,132 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Tartare de concombre |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,097 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,050 |
1,226 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,050 |
16,482 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,112 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,000 |
|
| Pousses de betterave |
Kg |
0,100 |
1,319 |
0,000 |
| Fraicheur ananas |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
3,429 |
0,857 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,005 |
4,131 |
0,021 |
| Décor |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,200 |
1,650 |
0,330 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Tartare de saumon Tailler finement le saumon
Réaliser le tartare de saumon |
|
|
| |
Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise
Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
|
|
| |
Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets
Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
|
|
| 4 |
D??cor Toaster le pain de mie |
|
|
|
