Fiche technique de fabrication N°5147
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Prix de revient TTC par unité :
29,700 €
Prix de revient TTC Total :
118,799€
Produit allergène : Arach, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 224,438 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartare de saumon |
| Dos de saumon |
piéces |
2,000 |
53,984 |
107,968 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,521 |
0,126 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,263 |
0,826 |
| Tartare de concombre |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,572 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,050 |
6,251 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,050 |
16,000 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
4,712 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,000 |
|
| Pousses de betterave |
Kg |
0,100 |
3,376 |
0,000 |
| Fraicheur ananas |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,381 |
0,138 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,005 |
13,956 |
0,070 |
| Décor |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,200 |
1,590 |
0,318 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Tartare de saumon Tailler finement le saumon
Réaliser le tartare de saumon |
|
|
| |
Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise
Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
|
|
| |
Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets
Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
|
|
| 4 |
D??cor Toaster le pain de mie |
|
|
|
