Fiche technique de fabrication N°5142
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,662 €
Prix de revient TTC Total :
21,297€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,658 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Samoussa |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,200 |
1,315 |
0,263 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
| Coquillages |
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
6,093 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,600 |
7,332 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
1,053 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,308 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,120 |
1,372 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
2,615 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,266 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
| Raz el hanout |
kg |
0,010 |
6,250 |
0,063 |
| Julienne de légumes |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,529 |
2,106 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,600 |
3,534 |
2,120 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
samoussa Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm
Graisser au beurre clarifié
Monter les samoussa
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| 2 |
Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| 3 |
Sauce Chinoiser le jus de marinière
Parfumer au Raz el hanout
Réduire, crèmer monter au beurre |
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| 5 |
D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
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| 4 |
julienne de l??gumes Tailler les carottes et poireaux en julienne
Etuver au beurre |
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