Fiche technique de fabrication N°5141
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,044 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilleté |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,000 |
2,502 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Coquillages |
| Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
6,093 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm
Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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| 2 |
Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| 3 |
Sauce Chinoiser le jus de marinière
Réduire, crèmer monter au beurre |
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| 4 |
D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
Monder tomates et confire pétales
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