Fiche technique de fabrication N°5140
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
48,134 €
Prix de revient TTC Total :
192,536€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à Bavarois |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,100 |
0,380 |
0,038 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,500 |
4,267 |
2,134 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
8,231 |
41,155 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,650 |
0,325 |
| Biscuits cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,157 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,500 |
21,124 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,000 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,500 |
52,539 |
26,270 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
5,806 |
1,452 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop
Puncher les biscuits |
|
|
| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les pêches en dés
|
|
|
| 3 |
Montage Monter les charlottes |
|
|
|
