Fiche technique de fabrication N°5140
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Prix de revient TTC par unité :
16,527 €
Prix de revient TTC Total :
66,109€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à Bavarois |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
18,697 |
18,697 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,100 |
0,179 |
0,018 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,500 |
4,267 |
2,134 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
5,473 |
27,365 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| Biscuits cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,157 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,500 |
21,124 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
0,000 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,500 |
5,290 |
2,645 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
4,853 |
1,213 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop
Puncher les biscuits |
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| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les pêches en dés
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| 3 |
Montage Monter les charlottes |
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