Fiche technique de fabrication N°5139
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
48,202 €
Prix de revient TTC Total :
385,614€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à Bavarois |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,200 |
0,380 |
0,076 |
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,000 |
3,503 |
3,503 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
8,231 |
82,310 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
0,650 |
0,650 |
| Biscuits cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,314 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
1,000 |
21,124 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,000 |
|
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,100 |
16,220 |
0,000 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
1,000 |
52,539 |
52,539 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,500 |
5,806 |
2,903 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les poires en dés
|
|
|
| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires
Puncher les biscuits |
|
|
| 3 |
Montage Monter les charlottes |
|
|
|
