Fiche technique de fabrication N°5124
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,520 €
Prix de revient TTC Total :
30,398€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
4,062 |
4,062 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
11,394 |
5,697 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,040 |
3,467 |
0,139 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Courgettes |
kg |
1,000 |
3,481 |
3,481 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,750 |
2,615 |
1,961 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,010 |
9,980 |
0,100 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,000 |
1,741 |
6,964 |
| Décor |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,741 |
6,964 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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